环球速读:怎样炖排骨好吃又嫩
2023-03-24 20:44:59
万年历
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想要让排骨炖得好吃,可以用淀粉和料酒一起调制的料汁给排骨腌制,作用是给排骨去腥和在排骨表面形成一层糊,在烧煮的过程中能够很好的锁住排骨的水分,保持肉质鲜嫩的口感。
炖排骨的时候不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
前20分钟一定要大火而且不要盖锅,后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖,一定要炖足120分钟才行。
炖排骨的时候,还可以在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时还可以使汤味道更鲜美。