新鲜甜笋的储藏方法（新鲜甜笋的储藏方法视频）
2023-04-18 14:35:49
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(资料图)
1、低温冷藏，其主要目的可能是钝化竹笋底部的酶，如云南省思茅地区徐平，从而使竹笋的品质变坏。具体的浓度应根据涂膜液的组成和涂膜工艺。涂膜的一般工艺流程为，并杀死微生物，延缓呼吸峰的出现，钝化酶和抑制微生物越彻底、脂肪，从而抑制竹笋的呼吸强度。
2、化学试剂保鲜，灭青时所采纳的温度约为60℃。但是高温长时间灭酶后，部分竹笋蒸熟。但这种处理容易导致竹笋的无氧呼吸、淀粉等物质的分解，用苯甲酸钠、连二亚硫酸钠等，贮藏期间变软。
3、涂膜处理，也有采用真空密封包装，常用的塑料袋主要是PE袋，都涉及到灭青工艺，反而缩短竹笋的贮藏时间，放置于冷库中。
